大華農專時期(西元1967-1968)

• 民國56年6月，本校奉准立案為「私立大華農業專科學校」。初設「食品製造」、「園藝」、「畜牧」等三科，由趙楷先生擔任首任校長。民國57年，增設「農業機械」、「農產加工」、「畜牧獸醫」等三科。

大華工專時期(西元1969-1996)

• 民國58年，鑒於國家經濟建設需要，配合國家教育政策，奉教育部核准改制為「私立大華工業專科學校」，以達成培養工業技術人才的目的。並將「食品製造科」更名為「食品工程科」，「農機科」改為「機械工程科」另增設「化學工程科」。至民國59年夏，增設「電機工程科」。民國60年夏，增設「電子工程科」。民國63年，由於國內就業市場對食品工程人才需求不大，故未繼續招收「食品工程科」新生入學。

  民國67年8月董事會全面改組，多位熱心教育之社會賢達出任董事，並敦請 陳建中先生擔任董事長，董事會並聘請陳天志先生接掌校務全力興革。此後，日夜間部各科系迅速成長，民國72年，增設夜間部二專「電子工程科」與「電機工程科」。民國77年，成立五年制「工業工程與管理科」。民國79年，增設二年制「電子工程科」與「機械工程科」。

大華工商專時期（公元1991〜1996）

• 民國80年，設立二年制「工業程與管理科」及屬於商業職類之「電子資料處理科」。因為學校科系跨屬工商領域，因此奉教育部核定，改名為「大華工商專科學校」。爲強化商業管理學群之發展，以契合時代之脈動，民國81年增設二年制「國際貿易科」。民國82年又設立五年制「電子資料處理科」及「國際貿易科」。民國83年「電子資料處理科」更名為「資訊管理科」。民國84年奉准將原有之「機械工程科」，更名為「自動化工程科」。

  民國85年爲配合國家僑教政策之需要，與宏碁電腦公司及華隆微電子公司推展建教合作，辦理馬來西亞僑生建教班，此乃本校僑教班之濫觴。

大華技術學院時期（公元1997〜2011）

• 由於掌握了社會多元化、專業化之發展趨勢，本校在穩定中不斷日益茁壯，於民國86年更上一層樓，奉准升格改制技術學院。先期設立電子工程、化學工程、資訊管理及國際貿易等四系及應用外語科。次年再經核定，開辦自動化工程系、電機工程系、工業工程與管理系等三系。民國89年增設「觀光管理系」，91年設「資訊工程系」，92年設「財務金融系」 93年本校獲准設立「機電工程研究所」並招收碩士班研究生，對大華的發展而言，又邁入新的里程碑。民國94年又增設「行銷與流通管理系」，95年再設「電腦與通訊工程系」。101學年度因應學校整體發展需求，並增設餐飲管理系，學校整體學制已臻完備，努力邁向科大之路。

大華科技大學時期（公元2012~2020）

• 為有效符合產業轉型的脈動，確切掌握人才需求的契機，並強化辦學的競爭力，本校近年以「提昇競爭力、創新突破、展現特色」為現階段的必要任務。經過全校師生的努力，積極爭取，終於在101年8月1奉教育部核准改名為大華科技大學。透過改名科大，本校落實各學院的教研機制，精進發展方向，推動產學研發，落實實務教學。未來將朝向發展成為產業型的一所科技大學。102年本校獲准設立『電機與電子工程研究所』並招收碩士班研究生，對本校發展又邁入另一新的里程碑。同年設立『運動與健康促進系』及『創意設計學位學程』。

敏實科技大學(2020至今)

• 本校創辦至今迄52年，面對社會結構之巨幅改變，歷經數次革新，期待能與時俱進。2018年獲得秦榮華先生應允捐資，全力推動校務更新永續發展。增設智慧製造工程系、智慧車輛與能源系，資訊管理系、工業工程與管理系停招，調整學院系所架構，取消民生科技、工程與設計、商務與觀光管理等三學院，調整為智能科技、智慧生活應用等二學院。2022年開始招收新南向學生，2023年智能科技學院更名為人工智慧學院，增設人工智慧應用工程學程(系)，培養AI製造及應用人才。本校進行學校全面的改革，將塑形學校為 “小而美”的科技大學。